Gifhorns Schlossrestaurant hat jetzt eine eigene Eis-Werkstatt

Für Jörg Zentgraf gehört eine kühle Leckerei nach einem guten Essen einfach dazu. Das ist vielleicht auch der Grund dafür, dass der 48-jährige Chef des Gifhorner Schlossrestaurants jetzt eine eigene „Eis-Werkstatt“ eröffnet hat. Das Projekt geht der Koch gemeinsam mit seiner Schwester Silke Hasenauer (54) an. „Eis haben wir eigentlich schon immer selbst hergestellt und unseren Gästen serviert, doch als 2019 nach 20 Jahren unsere alte Eismaschine den Geist aufgegeben hat, wollten wir einen völlig anderen Weg beschreiten“, blickt Zentgraf zurück. Gemeinsam mit seiner Schwester machte er sich auf den Weg nach Berlin, um eine neue Eismaschine für das Schlossrestaurant zu kaufen – im Wert eines gut ausgestatteten Mittelklasse-Wagens. „Auch in Weiterbildung investieren“: „Sich nicht auf der Stelle drehen, sondern auch in Weiterbildung investieren“: Ein Motto, das Jörg Zentgraf – er betreibt das Restaurant gemeinsam mit seiner Schwester – seit Jahren lebt. „Ich habe im Februar in Brandenburg in Sachen Eisherstellung noch einmal die Schulbank gedrückt und dabei viel Neues gelernt“, berichtet der Gastronom. Sein Wissen bringt er jetzt in sein Unternehmen ein. Die „Graf & Hase Eiswerkstatt“ wurde im Oktober offiziell eröffnet: „Graf steht für Zentgraf, Hase für Hasenauer“, erläutert der 48-jährige das schmucke Logo. Entworfen hat es eine Grafik-Designerin aus Rühen, die im Gifhorner Schlossrestaurant ihre Hochzeit gefeiert hat. Zucker, Früchte, Sahne, Milch und Eigelb sind die Hauptbestandteile für die schmackhaften und kalten Spezialitäten aus Gifhorns Eismanufaktur im historischen Welfenschloss. „Immer mit saisonalen Geschmacksrichtungen“, erläutert Zentgraf das Konzept. 28 verschiedene Sorten im Angebot: So gehören Rum-Rosine, Quark-Sesam-Karamell und Bergamotte-Vanille zu den Herbst- und Winter-Eisspezialitäten. „Besonders gut läuft Nussbutter-Zimt und Aromatische Winterpflaume“, freut sich Zentgraf darüber, dass das Abholgeschäft prima angelaufen ist. Insgesamt 28 verschiedene Eissorten – darunter auch ausgefallene Variationen wie Bio Tahiti Vanille, Karamell-fleur de sel oder Wiener Kaffee – zaubert Zentgraf mit Hilfe der mehr als 1,70 Meter hohen Maschine. „Es macht irre viel Spaß, denn ich wollte schon immer meine eigene Eismarke haben“, sagt Zentgraf. Er wird bei der Eis-Produktion von Monika Steuer und Daniel Kittler tatkräftig unterstützt. „Keine Kompromisse bei der Qualität – das hat sich unter Eis-Fans offenbar herum gesprochen“, freut sich der Schlossrestaunt-Chef darüber, dass inzwischen sogar Kundinnen und Kunden aus Braunschweig und Wolfenbüttel anreisen. „Kühltaschen für den Transport des leckeren Eises bringen sie gleich mit“, so der Restaurant-Chef. Stracciatella führt die Hitliste an: Der Eis-Renner im Schloss-Restaurant ist übrigens ein Klassiker: Stracciatella steht auf der Hitliste der beliebtesten Sorten ganz oben. Zentgraf selbst liebt die Geschmacksrichtung Zitrone. „Was vielleicht daran liegt, dass ich in Spanien die Patenschaft für einige Zitronenbäumchen übernommen habe“, schmunzelt der 48-Jährige. Von dort – quasi aus eigenem Anbau – erhält Zentgraf dann auch die gelben Südfrüchte, die in seiner „Eis-Werkstatt“ zum Einsatz kommen. Jörg Zentgraf denkt nachhaltig. Die Becher, in denen seine Kundschaft das Eis mitnimmt, „sind zu 100 Prozent aus Altpapier“. „Und somit biologisch abbaubar“, hat der Restaurant-Chef den Umweltschutz fest im Blick. Von Uwe Stadtlich