Vielseitiger Rotkohl

Vielseitiger Rotkohl

Kraut bekennt Farbe

Rotkohl: Das knackig-würzige Kraut ist unglaublich vielseitig.  Davon lassen sich - gerade jetzt zur Winterzeit - auch Genießer gerne überzeugen.  Rotkohl schmeckt gekocht, geschmort oder roh. Seine kräftige Farbe behält Rotkohl, wenn man beim Kochen etwas Säure zufügt, entweder Zitronensaft oder Essig. Die Köpfe sollten sich beim Einkauf    fest anfühlen, die Blätter dürfen nicht welk aussehen. Mit Äpfeln, Orangen, Maronen oder Backpflaumen ist Rotkohl ein edler Begleiter zu Wild, Gans oder Ente., weiß

Ihre Marillo

Rotkohl als feine  Suppe mit Toast

Zutaten für vier Personen: 1 Rotkohl (ca. 1 kg), 1 Zwiebel, 1 Apfel, 2 El Butterschmalz, 2 El  Zucker, 75 ml Rotweinessig, 800 ml Gemüsebrühe, je 1 Prise Nelken-, Zimtpulver, 1 Sternanis, 4 Scheiben Toast, 1 El Butter, 2 El gemischte, gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum), Salz, Pfeffer, 2 El Sauerrahm.

So wird‘s gemacht: Die äußeren Blätter entfernen. Kohlkopf halbieren und Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebel abziehen, Apfel schälen und entkernen. Beides klein würfeln und im heißen Butterschmalz glasig dünsten. Kohl zugeben und kurz mitdünsten.

Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Essig, Brühe angießen, Gewürze zugeben und Rotkohl 30 bis 40Minuten schmoren lassen.  Sternanis entfernen.

Toast rösten. Sterne ausstechen. Mit Butter bestreichen und mit Kräutern bestreuen. Suppe pürieren, salzen, pfeffern. Mit je einem Klecks Sauerrahm und mit dem Toast garnieren.

Tipp: Rotkohl kann man in feine Streifen gehobelt über Nacht mit Äpfeln, Zitronensaft, Salz und Zucker ziehen lassen und dann in dem Sud garen.

Rotkohlwickel mit Hackfüllung

Zutaten für vier Personen: 1 Rotkohl (ca. 1 kg), Salz, 1 Brötchen vom Vortag, 2 Birnen, 1 El Zitronensaft, 2 Zwiebeln, 500 g Hackfleisch, 1 Ei, 2 El Thymianblättchen, Pfeffer, Paprikapulver, 2 El Butterschmalz, 50 g TK-Suppengemüse, 250 ml Fleischbrühe.

So wird‘s gemacht: Äußere Kohlblätter und den Strunk entfernen. Kohlkopf in Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen. 8 große Blätter ablösen. Blattrippen flacher schneiden. Rest Kohl anderweitig verwenden.
Brötchen einweichen. Birnen schälen, vierteln, entkernen, würfeln, mit Zitronensaft beträufeln

Zwiebel abziehen, fein hacken. Brötchen ausdrücken, mit Hack, Ei, Birnen, Thymian, Hälfte Zwiebel verkneten.  Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen.

Masse auf die Kohlblätter geben, Seiten einschlagen, aufrollen und binden. Rouladen im heißen Butterschmalz 2 bis 3 Minuten braten. Gemüse, übrige Zwiebeln sowie Brühe zufügen. Zugedeckt 40 Minuten schmoren lassen.

Rouladen herausnehmen, Soße abseihen und nach Wunsch mit Soßenbinder binden.

Tipp: Dazu schmecken sehr gut Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. 

Rinder-Ragout mit Apfelkohl

Zutaten für vier Personen: 1 kg Rotkohl, 2 Äpfel, 5 Schalotten, 50 g Butterschmalz, 2 El Zucker, 1 Zimtstange, 6 El Rotweinessig, 500 ml Rotwein, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Saft einer halben Bio-Zitrone, 3 El Preiselbeerkonfitüre, 600 g Rinderfilet, 2 El Öl, 1 Tl Tomatenmark, 200 ml Rinderfond (Glas) oder Fleischbrühe.

So wird‘s gemacht: Äußere Kohlbätter entfernen. Kopf halbieren, Strunk herausschneiden und Kohl in Streifen hobeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. 4 Schalotten abziehen, fein würfeln und im heißen Schmalz glasig dünsten.

Kraut, Äpfel zugeben, Zucker aufstreuen und karamellisieren lassen. Zimtstange zufügen, mit Essig ablöschen. 350 ml Wein und  Brühe angießen und den Apfel-Kohl 40 bis 45 Minuten auf aufgelegtem Deckel garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft und Preiselbeerkonfitüre verfeinern.

Fleisch trocken tupfen, in Streifen schneiden. 1 Schalotte abziehen, würfeln, im heißen Öl glasig dünsten. Filetstreifen darin anbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen.

Mit 75 l Wein ablöschen, einkochen lassen. Fond und  75 ml Wein angießen, salzen, pfeffern. Ragout zirka 10 Minuten garen. Mit dem Rotkohl anrichten.

Tipp: Dazu schmeckt hervorragend Kartoffelpüree und ein leichter Rotwein wie Trollinger. Wer keine Preiselbeeren vorrätig hat oder nicht mag, kann den Rotkohl auch mit Johannisbeergelee verfeinern.