Königliches Gemüse

Der Winter ist grün

Jede Menge Salate

Ich weiß: Das königliche Gemüse ist und bleibt der Spargel. Aber nichtsdestotrotz liebe ich das andere Stangengemüse auch. Es ist Porree oder auch Lauch. Dieses besondere, aber preiswerte Gemüse eignet sich nicht nur als Aromageber für Suppen und Soßen.  Porree ist als Hauptdarsteller immer wieder für eine kulinarische Überraschung gut. Auch wenn es ihn das ganze Jahr gibt, besonders gut und würzig schmeckt Lauch in den Wintermonaten, und er hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen frisch.

Ihre Marillo

Porree mit Brathähnchen

Zutaten für vier Personen:  1 küchenfertiges Brathähnchen (zirka 1,4 kg), 6 El Olivenöl, 1 El Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 2 Stangen Porree, 500 g festkochende Kartoffeln, 40 g Butter, 1 El gehackte Petersilie.
 

So wird‘s gemacht: Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und in 8 Teile zerlegen. 4 El Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen, Hähnchenteile damit bestreichen. Zwiebeln abziehen und vierteln. Porree putzen, waschen und in zirka 5 cm lange Stücke schneiden. Geflügelstücke in einer  Pfanne rundum scharf anbraten und in eine gefettete Auflaufform legen. Gemüse zugeben, salzen, pfeffern und mit den restlichen 2 El Öl beträufeln. Im Ofen 25 bis 30 Minuten braten.

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser zirka 25 Minuten garen. Abgießen, Butter in einer Pfanne zerlassen, Kartoffeln darin schwenken und mit Petersilie bestreuen.

Tipp: Klassischer Muffin-Teig lässt sich ganz einfach mit Porree, Quark und Käse (Emmentaler) herzhaft variieren. Ein idealer Snack für Zwischendurch, der auch noch schnell gebacken ist.

Porree-Kartoffel-Auflauf

Zutaten für vier Personen: 400 g Porree, 250 ml Geflügelbrühe, 150 g Kartoffeln, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Zwiebel, 1 Tl Öl, 150 g Hackfleisch.

So wird‘s gemacht: Porree putzen und  in zirka 2 cm lange Stücke schneiden. Brühe aufkochen, Porree darin zirka 10 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Mit Lorbeerblatt zum Porree geben und alles 10 Minuten weitergaren. Mit Salz, Pfeffer sowie etwas Muskat würzen. Gemüse abtropfen lassen, den Sud auffangen.

Backofen auf 170 Grad C vorheizen. Zwiebel abziehen, fein hacken und im heißen Öl glasig dünsten. Hack zugeben und unter Wenden krümelig braten, salzen und pfeffern. Gemüsesud zugießen und kurz einkochen lassen. Porree in eine gefettete Auflaufform füllen. Hackfleisch mit dem Sud darauf verteilen und den Auflauf zirka 30 Minuten im Ofen garen.

Tipp: Lauch ist auch eine feine Vorspeise. Dazu Lauch blanchieren, mit ein wenig gepresstem Knoblauch in Butter schwenken, mit etwas Balsamicoessig ablöschen. Pinienkerne goldbraun rösten, über den Porree streuen. 

Porree-Tarte mit Parmesan

Zutaten für vier Personen: Für den Mürbeteig: 200 g Mehl, 1 Ei, 120 g kalte Butter, Salz. Für den Belag: 800 g Porree, 25 g Butter, 180 ml Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein, 2 Eier, 100 g Sauerrahm, 50 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, 1/4 Tl gemahlener Kümmel, Muskat.

So wird‘s gemacht: Mehl mit Ei, Butter, 1/2 Tl Salz und 2 El Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und zirka 30 Minuten kühlen.
Porree putzen, waschen und in zirka 1 cm dicke Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Porreeringe darin unter Rühren 2 bis 3 Minuten dünsten. Mit Gemüsebrühe sowie Weißwein ablöschen und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Backofen auf 220 Grad C vorheizen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (26 cm) damit auskleiden, dabei einen zirka 3 cm hohen Rand formen. Das Porreegemüse gleichmäßig auf dem Tarte-Boden verteilen. Eier mit Sauerrahm sowie Parmesan verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Kümmmel sowie Muskat würzen. Eierguss über das Gemüse gießen und die Tarte mit Ofen zirka 25 Minuten backen.

Tipp: Porreestange leicht auseinanderrdrücken und das Gemüse sorgfältig Blatt für Blatt unter fließendem Wasser abbrausen. Nicht im Wasser liegen lassen.

Zutaten für vier Personen:  1 küchenfertiges Brathähnchen (zirka 1,4 kg), 6 El Olivenöl, 1 El Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 2 Stangen Porree, 500 g festkochende Kartoffeln, 40 g Butter, 1 El gehackte Petersilie.
So wird‘s gemacht: Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und in 8 Teile zerlegen. 4 El Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen, Hähnchenteile damit bestreichen. Zwiebeln abziehen und vierteln. Porree putzen, waschen und in zirka 5 cm lange Stücke schneiden. Geflügelstücke in einer  Pfanne rundum scharf anbraten und in eine gefettete Auflaufform legen. Gemüse zugeben, salzen, pfeffern und mit den restlichen 2 El Öl beträufeln. Im Ofen 25 bis 30 Minuten braten.
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser zirka 25 Minuten garen. Abgießen, Butter in einer Pfanne zerlassen, Kartoffeln darin schwenken und mit Petersilie bestreuen.
Tipp: Klassischer Muffin-Teig lässt sich ganz einfach mit Porree, Quark und Käse (Emmentaler) herzhaft variieren. Ein idealer Snack für Zwischendurch, der auch noch schnell gebacken ist.