Der Winter ist grün

Der Winter ist grün

Jede Menge Salate

Grün ist der Winter nicht. Sollte er aber sein, wenn es um gesundes Essen geht! Natürlich weiß ich, dass der Winter eigentlich weiß sein sollte. Mit knackigem Frost, rauhreifbedeckten Zweigen und leicht pudrigem Schnee. Aber so recht  will man ja nicht daran glauben bei diesen Wetterunbilden. Deshalb schwöre ich auf grün. Bei knackigen Blattsalaten greifen an trüben Tagen alle gerne zu. Und wenn es dann noch fröhliche Farbtupfer mit Radicchio, Feigen, Trauben und Tomaten dazu gibt, ist die Welt bunt und gesund.

Ihre Marillo

Wintersalat mit Aprikosen

Zutaten für  vier Personen: 1 Schalotte, 1 Chicoree, 150 g Feldsalat, 100 g Radicchio. Für das Dressing: 3 getrocknete Aprikosen, 2 El Weißweinessig, 1 Tl Ahornsirup, Saft von 1 Orange, 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer. Für das Pesto: 1 Tl Pinienkerne, 5 getrocknete Tomaten (in Öl), 1 Knoblauchzehe, 3 El Olivenöl, Salz, 2 El gehackte Walnusskerne zum Garnieren. .

So wirds gemacht: Schalotten fein würfeln. Chicoree halbieren und mit Feldsalat und Radicchio in mundgerechte Stücke pflücken.

Für das Dressing Aprikosen fein hacken. Mit Essig, Ahornsirup, Olivenöl und Orangensaft verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Pesto Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Tomaten abtropfen lassen und grob würfeln. Knoblauch schälen, mit Tomaten und Pinienkerne im Mixer fein pürieren. Olivenöl zufügen und mit Salz abschmecken.

Salat auf Tellern anrichten. Dressing und Pesto darüber verteilen. Mit gehackten Walnüssen garnieren.

Rucola, Walnüsse und Birnen

Zutaten für vier Personen: 150 g Rucola, 1 kleiner Chicoree, 2 kleine Birnen, 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken, 150 g Kirschtomaten, 40 g Walnüsse. Für das Dressing: 2 El Hühnerfond (aus dem Glas), 1 Msp. Dijon-Senf, 1 El Weißweinessig, Limettensaft, 2 El Olivenöl, 2 Tl Walnussöl, Salz, Pfeffer.

So wird‘s gemacht: Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Chicoree putzen, Strunk entfernen, Kolben in Blätter teilen, waschen und abtropfen lassen. Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und  halbieren. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

Hühnerfond mit Senf, Essig und einigen Spritzern Limettensaft verrühren. Oliven- und Walnussöl nach und nach unterschlagen.

Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Rucola und Chicoree mit dem Dressing gut mischen.

Birnen, Walnüsse, Schinken und Kirschtomaten untermischen und auf Tellern anrichten.

Gegrillter Chicoree mit Feigen

Zutaten für vier Personen: Je 2 gelbe und rote (oder nur gelbe) Chicoreekolben, 6 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 5 reife Feigen, 2 Bund Rucola, 2 El weißer Balsamico-Essig, 2 El Mandelblättchen.

So wird‘s gemacht: Chicoree putzen, längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit 2 El Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und unter dem vorgeheizten Backofengrill 5 bis 8 Minuten grillen.

Inzwischen Feigen waschen und längs vierteln. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Zerzupfen und auf Teller verteilen.

Übriges Öl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Feigen und Chicoree auf dem Salat verteilen und mit Vinaigrette beträufeln. Mit Mandelblättchen bestreuen.

Tipp: Zu allen vitaminreichen Salaten kann man frisch aufgebackenes Baguette oder Chiabatta reichen.

Blattsalat mit Weintrauben

Zutaten für vier Personen: Je 1 kleiner Kopf Lollo Bionda und Radicchio, 150 g Weintrauben, 125 g Harzer Käse, 3 Schalotten, 1 Beutel Zubereitung Salatsauce Küchenkräuter, 1 El Walnuss-öl, 1 Tl Senf, 3 Scheiben Vollkorntoast, 1 Knoblauchzehe, 20 g Walnusskerne.

So wird‘s gemacht: Die beiden Salate putzen, waschen, trocken schleudern und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Weintrauben waschen, halbieren und - falls nötig - entkernen. Käserollen trennen, der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Beutelinhalt mit 5 El Wasser, Walnussöl und Senf in einer großen Schüssel verrühren. Salatzutaten unterheben.

Brot im Toaster rösten und mit halbierter Knoblauchzehe abreiben.

Brotscheiben würfeln und mit grob gehackten Walnusskernen über den Salat streuen.