Chinakohl ist vielseitig

Chinakohl ist vielseitig

Milder Tausendsassa

Der milde und leicht verdauliche Kohlverwandte aus dem Reich der Mitte ist in Sachen Zubereitungsmöglichkeiten ein wahrer Tausendsassa. Er schmeckt roh, gebraten, gedünstet und geschmort und ist aus Wokgerichten nicht wegzudenken.  Da stellt sich bei dem zylinderförmigen Kopf mit den breiten Blattrippen die Frage, ob es sich um ein delikates  Gemüse oder zarten Salat handelt. In jedem Fall ist Chinakohl eine sehr gute Alternative zu dem recht geschmacklosen Eisbergsalat, auch wenn der so schön knackt.

Ihre Marillo

Aus Chinakohl: Rösti mit Dip

Zutaten für  vier Personen: 500 g Kartoffeln, 250 g Chinakohl, 1 Zwiebel, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 2 El Butterschmalz, 100 g Sauerrahm, 1 Tl Meerrettich (aus dem Glas), Zitronensaft.

So wirds gemacht: Kartoffeln schälen, waschen und mit einer Reibe raspeln. Chinakohl putzen, waschen, die Blätter ablösen und in Streifen schneiden.
Zwiebel abziehen, fein würfeln. 100 g Kohl mit Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern vermengen. Salzen und pfeffern.
Butterschmalz erhitzen, etwas Rösti-Masse darin auf jeder Seite zirka fünf Minuten braten. Aus dem übrigen Teig nacheinander weitere Rösti braten.
Sauerrahm mit Meerrettich und etwas Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Rösti mit einem Klecks Dip anrichten, nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Rote-Bete-Salat.

Tipp: Frische Meerrettichwurzeln sind eines der schärfsten Gewürze, atemberaubend, beißend und vor allen Dingen, frisch gerieben, tränenprovozierend.

Chinakohl-Salat mit Birnen

Zutaten für vier Personen: 1 Chinakohl, 100 g Kochschinken, 1/2 Bund Schnittlauch, 2 Birnen, 1 El Zitronensaft, 4 El Olivenöl, 2 El weißer Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Zucker.

So wird‘s gemacht: Chinakohl halbieren, äußere Blätter entfernen, ebenso 3 bis 5 cm des Strunks. Hälften in feine Streifen schneiden. Schinken klein würfeln. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Birnen waschen, vierteln und entkernen. Birnenviertel würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Die vorbereiteten Zutaten in einer Salatschüssel vermengen. Öl mit Balsamicoessig verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Dressing mit dem Salat vermengen. Salat mit Schnittlauch garniert servieren.

Tipp: Zum Chinakohl passen auch andere Früchte wie Mandarinen oder blaue Weintrauben. Kleine Dose Mandarinen (175 ml) abtropfen lassen, Filets klein schneiden und mit dem Salat vermengen oder  75 g blaue Weintrauben halbieren und unter den Salat heben.

Schnell: Chinakohl-Lachs-Nudeln

Zutaten für vier Personen: 400 g Chinakohl, 400 g Nudeln (Tagliatelle), Salz, 200 g Räucherlachs in Scheiben, 3 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 El Butter, 300 g Sahne, 125 ml Gemüsebrühe, Pfeffer, 1 Tl Zitronensaft, 1 Kästchen Kresse.

So wird‘s gemacht: Vom Chinakohl Blätter lösen und in zirka 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Nudeln 8 bis 10 Minuten garen. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit Kohl zugeben. Räucherlachs in feine Streifen schneiden. Butter zerlassen und kleingehackte Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Sahne und Brühe angießen. Soße 5 Minuten leise köcheln lassen. Lachsstreifen zugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft würzen. Kresse abschneiden. Kohl-Tagliatelle im Sieb abtropfen lassen, unter die Soße mengen und 3 Minuten unter Rühren erhitzen. Hälfte der Kresse unter die Nudeln heben, übrige Kresse zum Bestreuen nehmen.

Raffinierter Chinakohl-Eintopf

Zutaten für vier Personen: 750 g Chinakohl, 2 bis 3 Zwiebeln, 250 g Tomaten, 375 g Kartoffeln., 40 g Butter, 500 g Gehacktes, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe, 2 El Tomatenmark, 2 El Schnittlauchröllchen.

So wird‘s gemacht: Chinakohl putzen, vierteln, in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Tomaten brühen, enthäuten, Kerne entfernen, in Stücke schneiden. Kartoffeln in Würfel schneiden. Butter zerlassen, Zwiebelwürfel goldgelb dünsten. Gehacktes hinzufügen und anbraten, Fleisch mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe dazugeben und etwa 10 Minuten schmoren lassen. Dann die Chinakohlstreifen zugeben und 15 bis 20 Minuten garen. Tomatenstücke und -mark unterrühren. Mit Gewürzen abschmecken. Eintopf mit Schnittlauchröllchen  bestreuen.